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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

少女情怀


常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

达克瓦兹蛋糕


蛋白---------------230g

白砂糖-------------150g

杏仁粉-------------200g

低筋面粉-----------40g

杏仁碎粒-----------适量

1,将糖粉、杏仁粉和低筋面粉一起过筛备用

2,将蛋白和白砂糖充分搅打成蛋白霜,加入1后大略混拌

3,倒入烤盘中,撒上杏仁碎粒,放入烤箱以200℃烤10分钟



奶油甜冻


鲜奶---------------400g

蛋黄---------------4个

白砂糖-------------120g

吉利丁-------------14g

香草荚-------------1根

樱桃白兰地---------40g

蛋白霜-------------400g

1,用鲜奶、蛋黄、白砂糖和香草荚熬煮成英式蛋奶酱

2,煮好后,立刻加入已泡水回软的吉利丁,再用圆锥形钢筛过滤

3,等变凉后加入樱桃白兰地,再混合蛋白霜



覆盆子果冻


覆盆子果泥---------240g

水-----------------83g

白砂糖-------------62g

吉利丁-------------12g

整颗覆盆子--------16颗

1,吉利丁泡水回软备用

2,将部份覆盆子果泥、水和白砂糖混合加热至80℃,加入1使其溶解,再倒入其他覆盆子果泥

3,加入覆盆子,再倒入模型中




组合:

1,在不沾模中挤入奶油甜冻,将冰冻的覆盆子果冻放在中央

2,再挤入奶油甜冻,用刮刀刮平表面

3,放上配合模型切好的达克瓦之蛋糕

4,蛋糕冷藏变硬后脱模取出,用喷枪喷上红色巧克力增添颜色


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